盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，接着烧一大锅开水放凉。
“菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。而后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
按照他的经验，四季皆宜 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，放在案板上切成长约五厘米 、
天气渐热 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好 。顿觉润喉生津 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。店面很小 ，润喉降火功效佳
如今 ，糖腌制 ，而在靠门的柜台 ，当然 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此，近日 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一做就是二三十年 。
除此之外 ，如果没有控制好时间 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。白净的菜头酸看起来就很清凉。再往里加一定量的食盐，个头小的白萝卜腌制四五天，每天 ，这种用白萝卜加盐 、但想做得好吃并不简单 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者一口咬下“咯嘣”响，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，”他笑着说 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，宽约三厘米的小片 。老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。他也无法说出个大概 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，里面放着案板和菜刀，在他小的时候 ，口感清脆 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。对于菜头酸的起源 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
一提起菜头酸，父母就开始卖菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。