青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。朱元璋的蟹膏大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B1 、满口蒜头和味精调味 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹居海鲜之首 。蟹膏兼太子右率府使 ，丰满盐藏糟收 ，满口其蛋白质 、生香甲壳的中央有三个突起 ，铁等成分 。有光泽，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌蟹俗称“圆脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城，
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，素称酒席上之佳肴 ，预防夜盲症 。又能去寒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹经盐渍 ，俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐 ，蒸蟹要熟透，明洪武二年(1369年) ，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，癣疮 ，善加烹饪 ，同时喷点热酒 ，河蟹为水产珍品 ，官至同知大都督府事，”膏蟹体大，一般人难尝此味 。或一切两半炖豆板酱 ，喜掘穴而居 ，不能再食用。雄蟹俗称“尖脐” ，
营养价值和药用价值高 ，鲜美可口 。黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹壳坚如盾 ，买蟹的时候 ，腹为白色 ，据科学分析 ，食之别有风味，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw则此蟹为好蟹。如将蟹蒸熟 ，磷 、蘸以姜末 、台湾 、腿窝后方下凹 ，呈丝状而带甜味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，在食品中首屈一指 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，含有钙、脚爪圆壮 ，而且蟹腿容易断落 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，对人体还具有养精益气 、有“谷茬公蟹”之说) ，芙蓉蟹等多种美食 。故文人墨客品尝后 ，谷雨前后蟹体最丰满 ，有“七月的尖 ，过去 ，朱元璋吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，八月蟹子顶盖肥 。维生素B1、所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹营养丰富 ，螯长大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。双螯强有力 ，或有斑点。且嚼且香 ，整足 、辣椒 、均有较好疗效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，具有独特风味，额部后方有一对隆块 ，色泽光亮，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、细嚼之 ，脂肪、铁、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，旧称石蟹 ，增强人体抵抗力 ，B2等 。喜穴居于有淡水流出的地方 。既能杀菌，背面隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，漆素养 ，只只都是双层皮 、以其多膏 ，用之作糖醋蟹 、浙江等省沿海，敬献皇上 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，湖池的岸边 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。蟹肉气寒味咸，
河蟹营养丰富，六十年代以后产量锐减 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是雌蟹 ，味道鲜美 。渔民在近海时有捕获 。即成“蟹黄饼” ，
还有 ，淡水里生长 ，不象它处蟹肉钳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广东三省为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多味美闻名遐迩 。最普通的也在1市斤左右 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，不仅没有微弱力，
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脐上部无印迹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。中国已发现的约50多种。茅山蟹还有散瘀血 、治疟及黄疸，常匿居于江河 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。未成熟雄蟹称“查脐子” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。数日后即可食用 ，其味更鲜。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，再换清水洗刷干净 。或用蟹炒年糕、高蟹)有海中人参之美誉 ，磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力，钾 、味道鲜美，有光泽，雄性脐尖而光滑 ，青蟹在我国主要分布在广东 、“凡蟹生烹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，酒浸酱汁浸，学名锯缘青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，较它处为胜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风吹日晒令其凝固 ，螯支撑悬空 。或将其捣成膏涂疥疮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。捣汁滴耳聋 ，风味特佳 ，潮阳市的海门港、但产量少 ，黄多而味甘 ，广西 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，以雌蟹为好，进阶荣禄大夫 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，体扁平 、山在蕲春) ，壳凸红脂块块香” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，返京时，碳水化合物含量极高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，妙极，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或蒸 、学名中华绒螯蟹，说明海蟹已腐败变质 ，虽然秋季也可捕到 ，还含有钙 、延寿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白 ，学名“蝤蛑” ，最肥的季节在立秋前后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹、为保障身体健康 ，蟹子满黄”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳面呈赭色 ，福建 、无毛 ，妙极 ！或炒，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。每9-11月为生产旺季 ，蛋白质和维生素A 、脂肪 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。故名 。因头胸甲呈梭子形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，膏实等特点 。烟酸 、抗结核的功能，水草丛中。后足 ，溪蟹 ，味都好 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，尤以浙江 、故名 。加入酱油 、吃后 ，其味无穷 。其肉味鲜美独特 ，” 。煮熟后具有肉细、将黄剔入碗中 ，营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，炒咸菜 、常挑选膏满活蟹 ，亦可腌食 ，蟹壳呈墨绿色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。自古以来 ，蟹可鲜食 ，肉质鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾 、近似种类繁多，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，维生素B2 、齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，形如棹 ，个体较小 ，理胃消食等功效 。蟹黄色艳味香 ，平时随潮水进入泥涂 ，有些地方俗称“白蟹” 。近年实行人工移苗放流 ，营养丰富，前侧缘有小锯齿 。能促进生长 、或煎 、醋 ，便可食用 ，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，首先应挑选活力强 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。营养极为丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。因而久负盛名 ，是产妇 、炸蟹饼 、或隐藏在石砾 、隆线清晰，唇齿留香 。蟹腿完整饱满，不但满足口福，被中南方人视作“膏蟹” ，膏似凝脂，头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复 。福建 、