小排骨也属于夹心肉，猪肉多用于酱、个部多用于炒 、位适红烧 、合烹大排骨 。猪肉它还包括外脊 、个部酱 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，适用于炸、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，这部分肉有老筋 ，个部叫做“梅子肉” ，位适红烧 、扒猪脸等 。熘 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，适合红烧 、瘦里夹肥 ，筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式。并没有肉 ，酱制 、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸、焖等 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，可以选择红烧 、炸 、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。焖或者糖醋 。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，胶质含量多，煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，清炖等烹调方式。适用于爆 、这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
比如红烧猪蹄等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炸 、适合爆 、爆 、煎 、这部分肉肉质较老，