14 、配菜 ，简单
2 、常下胡椒粉少许，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，过油关键第二步 ，道不腌制30分钟以上 ，简单快速用筷子滑炒散肉片 ，常下变色后乘出控油
9 、饭菜锅中倒油，山西出锅前淋入两滴醋 ，过油碗中加入老抽两小勺 ，道不全过程1-2分钟 ，简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11、常下陈醋 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、山西陈醋必不可少
3 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，只要两滴增香 ，（可加入适量食用油）
5、
调料 ：生抽 ，瘦肉 ，葱 ，烹入适量料酒增香
12 、油温6-7成 ，准备调料 ，鸡蛋，花椒粉一小勺，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、这时候倒入碗汁，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、木耳，里脊最好了 ，准备一个芡粉汁子 ，切薄片
4 、
原料 ：蒜薹 ，料酒一大勺 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，花椒粉，料酒，老抽 ，胡椒粉 ，生抽一大勺 。盐和鸡精
做法 ：
1 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、蒜薹炒到微微透明 ，蒜 。凉开水和淀粉。盐鸡精适量 ，
7 、蒜薹和木耳改刀
6 、多了就发酸了
准备原料。久了就老了 ，大火翻炒均匀 ，油量大些 ，淀粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，