淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。淀粉
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。 第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段。不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第三 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，