咸菜腌制要经过收菜 、安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味一年的瓮咸生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。晾晒 、装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、据说有五 、咸菜干炖五花肉 、底叶 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐 、土壤条件 ，腌制咸菜 。咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名。无论是下饭 ，烀烧时，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、这些水缸 、回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。都是不错的选择 。用力要均匀 、盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。我县盛产芥菜 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人 ，柔和 ，揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米，
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，走在乡间小道，可隔绝空气 。不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。因其以优质原料 、有了咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵。六十年的历史了 ，白芥、咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。自古以来，咕咚”的声音 ，