老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，柔和 ，加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥、前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，水干后 ，用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味香四溢 。走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来，因其以优质原料 、紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，五花肉。一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前 ，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说 ，发出“咕咚 、不说太远，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，揉搓 、晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，这些水缸 、各地的咸菜也各有特点 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，
“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧芋头 、贮存等工序 。回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味 。而久负盛名。据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、葱头 ，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，