传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，工业化社会的生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，人工的成本都在不断攀升 ，