传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，会招致食客不满。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，加热
餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时不在乎出菜的快慢，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因此但凡对食物进行再加热，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，