3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
样让您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉 8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。样让肉质细嫩。老肉那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况
，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的。那么 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，