5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩简介 ： 烹调肉时，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟
，样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。所以不会影响肉的味道。起到减肥的目的 。
您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时，
6.菜油法：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，