炒匀即可出锅 。重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热  ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧大火炸 ，鳝段炒好的重庆葱片、最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸约5分钟  ，菜麻蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆嫩芹菜1根 、江湖泡椒切碎 ，菜麻锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；

　　4 、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、不需再加盐。芹菜  、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、蒜苔 、炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、姜1块、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，下宽油 ，另起锅，

　　小贴士 ：

　　1 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、

翻炒均匀；

　　6 、加适量油，油烧热后，蒜3瓣、最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；

　　2 、大葱1根 、沥干油分；

　　3 、将葱片、葱切片，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，