水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉
相传三百多年前 ，美食香醋，反而肉板结实 ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。从此 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，
都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。为了去除硝的味道，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴”，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、此后，“肴肉”一直名扬中外。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史。不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，更有番风味 。