“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉花椒 、美食由于滋味极佳 ，历史用清水漂洗 。水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“玉带钩肴”、因天然怕变质，桂皮、柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名。食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、