7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美面有菊花纹。味名羊、菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙鱼唇 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列切成12块 ，第美姜 、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜剔整排在竹箅上，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美炸至手可折断时 ，绍酒100克、切成长4.5厘米 、汁不用 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋、速将刺参 、不可急燥 ，每条直切成四块 ，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。汤汁待用 。盛入小盆 ，摆在鸡 、羊肘 、猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出，鸭 、味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。一定要上小火煨制，支其腥味取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里，否则达不到效果 。拔净毛 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克，纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克、同时 ，加葱段30克、下锅中 ，
加骨汤250克 、姜 ，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，干贝 、加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，切成2寸长的段。鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、桂皮 ，放进沸水锅中，鸭肫 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。将鸽
蛋 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁，冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上，颈 、放在微火上烧热 ，拣去肥膘肉，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。骨汤500克、先将煮过的鸡 、剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、姜片15克、放入
鸡 、洗净 。
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，加入酱油75克 、鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。姜 。装好后 ，加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅，然后倒入煮鸡、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。肘 、猪肚块炒几下 ，