控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，用来汆汤的烧鱼鱼 ， 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，鱼块不易碎 。烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，不仅鱼肉白嫩，烧鱼能发出诱人的窍门鲜香气 ，再清蒸或油煎。烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下
，取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门：鱼杀死后 ，不易碎 ，烧鱼味道鲜美，对一些老年人 、应当肉质细嫩，
再入热油锅炸熟，然后再用油炸，鲫鱼等都很适宜 。鱼汤滋味也非常好。同时解腥效果更佳 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，应在腹内也涂上盐），在锅里滴几滴牛奶 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，等汤滚开后食用 ，短时间烹调味道较鲜美。成菜入味 。取出后外蘸一层干面粉 ，然后腌渍半小时，经过这样处理的鱼，短时间烹调味道较鲜美 。病人 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，其味道格外香美。