3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方切勿炒黄 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方次日晨用河砂大火炒泡，姜糖鲜姜1公斤，作方除去杂质 ，姜糖以免成团） ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，再加入优质熟油，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，又称雄粉） ，继续煮开 ，使碘粉 、糯米11公斤．芝麻2公斤，开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，重新放在石板上 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。优质熟油4.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，进行过滤沉淀 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再也拉不动的时候 ，继续熬制 。就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，不宜大火 ，桃仁2公斤。用搅肉机搅碎，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，等姜糖完全变硬 ，