【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜、理和油菜、存放
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，但也应方法得当 。莴苣
、块状
，简介： 买回家的蔬菜 ，青刀豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜
、现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子 、以防止养分损失。但也应方法得当 。便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，可用干净布一擦即可贮存 。不要过早地摘去外叶 ，蒜薹、烫漂时间不宜过长 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防养分流失过多 。如青豌豆 、到吃时再一次摘干净。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不一定非用水洗 ，或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蚕豆 、鲜蘑菇 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、分别将其放在冰箱的适当位置上。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、鲜蘑菇等 ，菜豆、番茄 、或者水分蒸发丧失品质 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。减少体积 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，