5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。里脊肉的位适质地细嫩 ，有很强的合烹吸水性 ，
猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部清炖等做法 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这些都是个部比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是位适肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制 、红烧 、肉质鲜嫩，筋 、猪蹄只有皮 、比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。炸、扒猪脸等。粉蒸、煎、红烧 、适合红烧 、可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、煮或制冻 。熘 、熘 、爆、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，多用于酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。炸 、一用于煮 、肉丝较长，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。瘦里夹肥 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤、煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、红烧 、大排骨 。炖、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、“弹子肉” ，适用于炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。多用于做馅料。呈现出五花三层 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸、焖等 ，酱 、酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，猪蹄的常规做法是：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炖 、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉”，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。