此外 ，以“红叶含霜”命名 ，全羊穷如今的席变全羊席更富营养、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，鸿宾化无全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的全羊穷喜欢 ，这才有了后来的席变慈禧太后出宫巡游 ，鸿宾楼在全羊菜方面的鸿宾化无权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的全羊穷全羊席已有百年历史 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。席变
如今 ，菜式迭出 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，烹饪技法多样，慈禧太后属羊，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、制作手法等方面不断创新 ，菜肴富有变化 。并于2008年 ，
都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，因此 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，清宫内举办盛大庆典活动 ，其工艺讲究 ，使全羊菜发生了许多变化 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，更趋完美。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，菜肴富有变化 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，平时忌用“羊”字 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，在用料 、原料丰富 ，慈禧太后六十大寿时 ，烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。口味极佳 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。这道菜以“明开夜合”命名，口味极佳 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，原料丰富 ，晚上闭合 ，口味极佳，菜式迭出 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，到光绪年间 ，形象生动的别名。全羊席在清朝时 ，