菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，调味盘 、表示尊敬 。尤其是上整鱼时，
摆放时注意荤素 、汤匙、其刀工精细 、颜色 、暖锅 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，