2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，汤碗 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放暖锅、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、摆放时注意荤素、烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错。有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、茶杯 、砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其刀工精细、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、
相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。 此外，汤匙 、筵席上的整鸡、朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面，八宝鸭等，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。