刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美。因为鱼鳞下含有大量脂肪，不去鱼鳞。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于古法制作 ，鲜美极了。既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是汤面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面 ，所以，包入薄百叶中 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，还有的 ，就是用刀鱼汁下面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃的是老味道 。所以很值得一试 。所以面条饱蘸了汤汁，不会影响到口感 。至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵。大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，火腿等熬成 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味，肉质又过于细嫩，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄 、面汤是高汤 ，在上海的老店里，
刀鱼之美 ，而面条的下法是 “煨面” ，但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，将面条烫熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。